Veganes Spiegelei

EIKLAR

• 150 g Reismehl

• 150 g Sojasahne

• 150-200 g Wasser

• 4 gestrichene TL Kala Namak Salz

EIGELB:

• 170 g Kürbis oder Zucchini

• 1/2 TL Kurkuma

• 2 EL Cashew

• 2 EL Hefeflocken

• 1 gestrichener TL Kala Namak Salz

• 2 EL Maisstärke

• 2 EL Wasser

• 2 EL Rapsöl

Öl zum Braten

Kürbis putzen, schälen und weich kochen. Cashew für ca. 1 Std. einweichen und das Wasser weggießen. Alle Eigelb-Zutaten zu einem feinen Brei pürieren. Mit einem Schneebesen alle Eiklar-Zutaten verrühren.

Auf eine Pfanne mit etwas Öl 3-4 EL Eiklar geben, zugedeckt wenige Sekunden braten und dann mit einem Löffel die Eigelb-Masse draufgeben. Zugedeckt braten, bis alles etwas fest wird. Die Menge reicht für ca. 10-12 Spiegeleier.