Karottenkekse

100 g Karotten fein gerieben

100 g Zucker

150 g Mehl glatt

1 EL Soja- oder Kichererbsenmehl

1/2 TL Zimt

Etwas Vanille

80 g Margarine

Einen glatten, gut formbaren Teig kneten, im Kühlschrank mind. 1 Std. rasten lassen. Ausrollen, ausstechen, backen (bei 160°C ca. 10 min.).

Ca. 390 kcal / 100 g