Saftige Kokosschnitte

100 g Mehl (Dinkel oder Weizen)

100 g Grieß (kann man auch durch Mehl ersetzen)

100 g Zucker

1 EL Soja- oder Kichererbsenmehl

1 Pck. Weinsteinbackpulver

40 g Öl

130 g/ml Pflanzenmilch

60 g Kokosraspeln (+ein wenig noch zum Bestreuen)

40 g Zucker 1 Becher vegane Schlagsahne (z.B. von Rama)

Erst die trockenen Zutaten vermischen, dann die flüssigen dazu geben. Nur kurz verrühren. Den Teig in eine kleinere Backform (ca. 25x20 cm) gießen und mit der Mischung aus Kokosraspeln und Zucker bestreuen. Bei 150 °C 25-30 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen, mit einer Gabel durchstechen und mit der Schlagsahne übergießen. Mit Kokosraspeln bestreuen und mindestens 2 Stunden kühl ziehen lassen. Ca. 360 kcal/ 100 g