Masala Bhindi / Okra-Masala

250 g Okraschoten

4 Stk Karotten

1 Stk Pastinake

3-4 Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

1 EL Erdnussbutter 1 Handvoll Rosinen

2 TL Curry Masala Gewürz

1 TL Kurkumapulver

1-2 TL Salz Chilli nach Geschmack

Für Okra: Saft von 1 Zitrone, 1 EL Salz, ca. 250 ml Wasser

Die Okraschoten waschen und das Ende abschneiden, größere Stücke halbieren. In eine Marinade aus Zitronensaft, Salz und Wasser für ca. 15 min. einlegen, damit die Okra nicht schleimig wird. Die Tomaten kurz überbrühen und schälen und dann in Stücke schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden und glasig in Öl anbraten, die gepresste Knoblauchzehe dazu geben und noch mal kurz anbraten. Karotten und Pastinake schneiden in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und kurz scharf anbraten. Die restlichen Zutaten außer Erdnussbutter und ein wenig Wasser hinzufügen und alles 15 min köcheln lassen. Zum Schluss die Erdnussbutter und Rosinen einrühren und noch mit Salz und Chilli abschmecken. Mit Reis oder Fladenbrot servieren.