Saftiger Erdbeerkuchen

Teig:

230 g Dinkelmehl (oder Weizen)

150 g Zucker

1 EL Sojamehl (kann man auch weglassen)

1 Pck. Weinstein-Backpulver

40 g Rapsöl

250 ml Sojamilch (oder Wasser)

Pudding: 1 Pck. Vanillepudding

4-5 EL Zucker

500 ml Sojamilch (keine Reis- oder Hafermilch, da diese das Enzym Amylase enthalten und der Pudding nicht fest wird)

Sonst: ca. 500 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

1 Packung Agar Agar (z.B. v. Biovegan)

4 EL Zucker oder Erdbeersirup nach Geschmack

Erst die trockenen Teig-Zutaten verrühren, dann die flüssigen kurz unterrühren. In einer Kuchenform von ca. 30 cm Durchmesser bei 175 °C (Umluft) 20-25 Minuten backen.

Auskühlen lassen

Den Pudding kochen und auf dem Teig verteilen.

Mit den Erdbeeren belegen.

Agar Agar mit Wasser und Zucker oder Sirup 1 Minute kochen und etwas abkühlen lassen. Auf dem Kuchen verteilen. Abkühlen lassen, damit alle Schichten fest werden können.