Walnusskuchen

Teig: 330 g Dinkelmehl

1 EL Kichererbsen- oder Sojamehl (optional)

100 g gemahlene Walnüsse

150 g Zucker

1 Pck. Weinsteinbackpulver

Prise Salz

50 g Öl (geschmacksneutral, z.B. Rapsöl)

3 EL Rum oder 1 Pck. Rumaroma

360 ml Pflanzenmilch

Creme:

1 Pck. Vanillepudding

4 EL Zucker (oder Birkenzucker)

200 ml Sojamilch (Hafer- oder Reismilch enthalten meist das Enzym Amylase, welches

die Stärke spaltet und der Pudding wird nicht fest)

1 EL Rum

1 Pck. Sahne / Schlagobers - am besten v. RAMA

1 Pck. Sahnefestiger / Sahnesteif

Schokolade für die Glasur

Erst die trockenen Zutaten vermischen, dann die flüssigen einrühren. Nur kurz rühren. Bei 175 °C Umluft 40 Minuten backen. Den etwas dickflüssigeren Pudding kochen, etwas abkühlen lassen. Sahne mit Festiger fest schlagen und nach und nach in den Pudding einrühren. Den Teig und Pudding auskühlen lassen. Den Kuchen in 3 Teile längst schneiden und zwischen die Teigschichten eine Cremeschicht streichen. Zum Schluss mit Schokoglasur verzieren.

Ca. 330kcal/100g